海参也叫海黄瓜，具有一定的补肾作用，这大概也是国足队员吃它的重要原因。其实大多数海参是不能够食用的。据统计，能食用的海参大约只有40种，而有20种分布在我国。作为四大海味鲍参翅肚之一的海参很受人们青睐。

海参的贵，贵在它的处理程序较为复杂。

怎么泡发

在烹饪海参之前，首先需要泡发海参。泡发海参这一环节，于烹制海参时极为重要，且颇为耗时。若要以干海参做菜，需用水加以泡发，泡发完毕后其体积能够增大3 到 8 倍，具体倍数取决于海参的品种与质量状况。

通常情况下，厨师会采用清水并添加大块冰块来进行泡发，且将其放置于4 摄氏度的低温环境中浸泡。在4摄氏度泡发海参，目的在于防止海参在泡发过程中受到细菌污染而变质。泡发海参之时，必须让其完全浸没于水中，如此方可有效吸水。

其后，每隔 6 至 12 个小时就需更换一次浸泡的水。依照上述方式泡发，一般需要 7 至 14 天左右。当海参泡至呈现半软状态时，便能够将海参切开，清理干净内脏，而后继续浸泡，直至完全吸足水分。

泡发过程中切不可使用热水，否则海参外表会被煮熟，而内里无法吸水，甚至可能会有部分融化。另外，在泡发期间切勿使海参沾染油、碱、盐等物质，不然会致使海参吸水膨胀的效果减弱，使其变质，甚至可能会融化。泡好的海参倘若在高温环境中停留时间过长会融化，烹饪时应当留意控制海参下锅的时间。

怎么烹饪

泡发好的海参可以马上拿来煮着吃，如果要放超过 48小时才吃，就得放在零下 十几摄氏度以下冰箱冷藏。结成冰不会太影响海参的口感，吃着挺方便的。有些食客会用更先进的真空焖烧锅来处理：先把拍松的生姜块、葱段放到清水里煮，等水烧到有点像虾眼冒的温水时，关火，把海参放进去，再放到真空焖烧锅里静置12 个小时。生姜和葱能去掉海产的腥味。把海参拿出来，换水，换生姜块、葱段，像上面这样的泡浸工序重复 3 到 5 次。当然这之前得把它的内脏清理掉。

什么味道

海参本身 味道不大，但是入口后会十分爽滑。广东人一般用它来做汤羹煲汤，大补。葱省山东就有道名菜就叫葱爆海参 。前几年有个宋小宝主演的小品《吃面》中提到了海参炒面，这也间接说明，我国的天然海参主要产于东北附近的海岸。

国足队员都吃的美味，您不弄几只尝尝，有国足代言，没有啥不让人放心的。现而今，人工养殖的海参也多了起来，价格方面也会越来越合理。