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金枪鱼大家所熟知的吃法是制作寿司，其实金枪鱼身上适合做寿司的肉其实非常少，那么还有其他什么吃法，哪些部位的肉又适合做刺身呢，今天为大家一一解答。
金枪鱼部位划分其实和牛差不多，每一个部位的吃法都是不一样的
1、大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）
“toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉。对金枪鱼而言，toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最昂贵的部位。这是制作刺身最主要的部分，高档刺身的用肉基本上都是大肥。其主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。大肥一般分为两种：蛇腹和霜降。
霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。▼
蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。小一点的金枪鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。▼
2、中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）
中トロ在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。▼
3、赤身（红肉、Akami）
赤身是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也挺耐人寻味的。▼
赤身接近脊骨的部位称为“天身”，是赤身中的上品。以酱油调味汁腌渍的赤身，是江户时代流传下来的做法，现在在很多寿司店也非常常见。▼
4、中落（中落ち，nakaoti）
中落是金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳刮取下碎肉，可以用来做葱鲔，价格公道，深入人心。▼
5、下巴（カマ，kama）
俗称下巴，虽然金枪鱼本人可能并不觉得那是自己的下巴。其实是鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条金枪鱼上只可取下两块。肉块成镰刀型。筋肉很韧，但鲜味浓郁，物美价廉，可以盐烧或照烧,貌似可以感受吃兔头的快乐。▼
6、カマトロ（kamatoro）
这块肉位于金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，呈三角形，每条金枪鱼上只可取下两块，据说占整条金枪鱼肉重量的3%左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称为“大肥中的大肥”，但筋肉偏硬，腥味偏重。可薄切做刺身、寿司，也可烧烤、涮锅。▼
7、脑天（脳天，头肉，noten）
这个名字听起来让人脑洞大开的样子。虽然以报价看并不昂贵，但这是金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售卖。肉块呈圆柱形。肉质十分柔软，筋肉也很软，油脂丰富，也被称为“头toro”。可以做刺身和寿司料，或者做锅物、烧物。白框部分就是脑天。▼
8、鱼颊肉（ほほ肉、hohoniku）
金枪鱼两颊的肉，每条鱼只有两坨，但价格也很亲民。可煮、可烧，也有做刺身的情况。▼
9、鳍肉（ひれ肉，hireniku）
靠近鱼鳍根部的肉。背鳍肉单独取下可做寿司，但每条只能取下1-2块品质甚佳的肉。有介于中肥和赤身之间的细腻味道，美中不足是变色非常快。带骨尾鳍肉可以做盐烧等。▼
