辣椒炒黄鳝的做法（很多人少了这1步，怪不得吃起来有1股苦味）

说到黄鳝大家肯定印象深刻，因为长得非常像蛇，虽然一般在稻田里很难看到那种非常大的黄鳝但是别人自己放水池用伺料养的那种养个几年也能长得非常大。出生在农村的小编，从小就开始跟黄鳝打交道了，每次农民伯伯去收割麦田的时候我就会跟在屁股后面，他们收割一块田地，我就能够把这一块天地的泥土全部翻过去，如果土是硬的话，我还会带一个锄头去挖，虽然小编比较喜欢吃小一点的黄鳝，但是一旦发现非常大的那种自己就欲罢不能，就会产生一定要把它抓到的冲动，但是很不幸的是我母亲很害怕这种动物。

这就得讲一个小故事了，我母亲本来是不怕黄鳝的，但是在给稻田抽水的时候她伸手给小路挖一个小溪，好让水能够流出去，但就在这个时候她手指突然碰到了某种东西，她好奇的直接将它刨了出来，原来是一条超级打的黄鳝，当时母亲以为那是一条蛇直接就把它原地摔死，从那个时候就害怕黄鳝了，于是我抓来的黄鳝也能我和我父亲来处理，当时母亲就把炒黄鳝这神圣的任务交给了我和父亲，等到才做出来摆到餐桌上品尝的时候又来骂我们两个，说十分的苦，我不信然后就挑了个小的吃，确实没有，然后我母亲要我挑一个大的吃，当我一口咬下去立马就吐出来了，苦的一批，然后母亲用一个牙签把黄鳝的肚皮划破，抠出了一条长长的黑色物质，然后就给我吃，这样我就知道问题出在了这里。下面就说一说具体的操作步骤。

第一步：准备相应的食材：黄鳝、洋葱、生姜、辣椒。配料：生抽、蚝油、料酒等等。不准备好的黄鳝进行清洗，清洗的时候拿一条就要把它摔晕，这时为了防止它逃跑，这样更方便清洗，洗干净之后就要进行一次锅炒，第一次放入锅中不要放油这只是为了彻底把它烫死，其次是为了把它的表皮烫熟，这样你就可以用牙签轻易地把它的肚皮刺破从而挑出那个黑色的肠子，这样处理之后炒出来的黄鳝就不会再有苦味了，很多人就是少了这一步所以才会感觉到苦。

第二步：完成上面步骤我们就可以把锅洗干净开始烧油了，等油烧开之后就可以将准备好的黄鳝放进锅里油炸，想要吃到香脆一点的黄鳝的话，在油炸的时候就要炸久一点，当然你这样就要经常翻转不然会被烧焦，大约炸个四五分钟之后就可以先出锅备用，然后再将准备好的洋葱、辣椒、生姜放入锅里炒，要不断的进行翻炒，很快就会闻到一股香味，此时之前炸好的黄鳝就可以下锅一起炒，多翻炒几次之后就可以倒入一些料酒进行去味，加料酒可以去除异味，接着就可以加一点水和盐在一起翻炒入味，这样美味的辣椒炒黄鳝就出锅了。

以上就是“做辣椒炒黄鳝时，很多人少了这1步，怪不得吃起来有1股苦味”的相关做法。