麻辣香锅调料的做法（麻辣香锅怎样做？）

【麻辣香锅酱】

麻辣适口，开胃刺激

详细的配方有：火锅底料160克，蚝油60克，排骨酱50克，香其酱70克，辣妹子酱50克，干花椒10克，剁椒200克，植物油600克，阿香婆香辣酱140克，美乐香辣酱70克，老干妈香辣酱110克，麻辣香水鱼料120克

制作工艺：（1）锅中烧热，倒入植物油，文火煮制升温六成热（180度之间），【这是一个生油转化为熟油的过程，在高温和氧气的作用下，生油中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，生成新的化合物。些化合物不仅更加稳定，而且更易于被人体吸收。】随后关火降温，直至三成热时即可。【没有这个过程，就会导致做出来的酱汁，有一股油的生臭味，说不出来的感觉。】（2）锅中倒入剁椒，火锅底料，排骨酱，香其酱，蚝油，辣妹子，阿香婆香辣酱，美乐香辣酱，香水鱼料开小火不停推搅十五分钟，酱汁中的水分逐渐蒸发，风味收浓。

（3）另取一口锅，烧干水气，倒入干花椒进行干煸，直至水分煸干，用手捏就能碎的那种，即可。随后将花椒压碎，倒入锅中搅匀。（4）最后锅中倒入老干妈香辣酱，小火推搅三分钟即成。【老干妈最后放入是因为，它在制作时已经把食材熬制的很干了，味道已经充分释放了。再倒入酱汁中，久熬会导致焦糊，所以最后放入即可。】

【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可保存四个月，这款酱汁香辣刺激，麻辣开胃，适用于各种类型的麻辣香锅：海鲜麻辣香锅，大虾麻辣香锅，鸡翅麻辣香锅，花蛤麻辣香锅等等，也可以用于烤鱼等等。

【麻辣海鲜锅】

麻辣刺激，鲜嫩开胃

主要用到的材料有：麻辣香锅酱100克，大虾400克，螃蟹300克，花蛤100克，熟白芝麻5克，干辣椒10克，香菜10克，青红杭椒段30克，葱姜蒜30克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，生粉各适量，土豆150克，黄瓜100克，藕片100克，白菜80克

制作工艺：（1）首先将大虾剪去虾须，虾背片一刀挑出虾线备用，螃蟹洗净，撬开壳去除腮，以及胃部，砍成块，撒上少许盐，拍上生粉备用。花蛤用清水，加盐，植物油养着，让其吐尽泥沙备用。土豆切条洗干净淀粉质，控干水分，备用。（2）锅中注入足量油，油温升至五成热，放入土豆炸制表皮酥香熟透，捞出控干油备用加上藕片，白菜等炸制熟透捞出。随后再倒入大虾炸制酥香捞出，再倒入螃蟹炸制定型熟透，备用。

（3）锅中留下少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加麻辣香锅酱炒制沸腾，倒入花蛤，炒制花蛤开口，有适量水分流出，随后放入大虾，螃蟹，白菜，藕片，黄瓜条，土豆条炒匀，烹入料酒，爆香去腥，撒上生抽，蚝油，盐味精，白糖，干辣椒，青红椒圈充分炒匀即可。（4）摆盘装饰，最后撒上香菜，酥花生，白芝麻即可。