油炸带鱼段的做法（大厨教你炸带鱼的正确做法，一点也不腥）

带鱼段儿

带鱼营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。多以炖、炸、煎为主。现在，无论是近海还是内陆，吃带鱼早已是家常便饭。每到冬季，菜市场、超市随买随吃很方便。曾经，家住城墙根儿，离海“十万八千里”的我，能吃上一顿带鱼真是太难得了。记忆中都是过年才能买到，一大纸箱子，整个正月都足够了。妈妈坐在炉子旁，边上支个板凳，放个大盆。油锅里“滋滋地”冒着冒，满屋的香气。每捞一锅我就和弟弟装一盘子先吃。好欢乐啊！而“炸带鱼”变成了我儿时最美好的回忆。今天就跟您分享“炸带鱼”的做法，学会这些技巧，炸出的带鱼外酥里嫩，还是小时候那个味儿，别提多解馋了。

主要食材：

带鱼、面粉50g、淀粉50g、鸡蛋2个

辅助调料：

葱姜水50ml、白胡椒10g、料酒50ml、白醋5ml

具体做法：

洗带鱼

1：（1）新买的带鱼先化冻。我买的是超市的带鱼段儿。北方这天儿冷，我就放在室内太阳底下了，也可以泡上凉水“拔冰”。

（2）等到带鱼完全解冻，揪去带鱼的鱼头。

（3）把内脏清理干净，撕掉里面的黑膜。

（4）带鱼的银色鱼鳞营养丰富，建议保留亦可以刮掉。

（4）撕掉带鱼的鱼鳍，过程会带下来一部分鱼刺。追求完美的的朋友可以借助镊子搞定。图省事儿就直接把鱼鳍剪下来就齐活了！

腌带鱼

2：碗里放入食盐、白胡椒、足够的葱姜水和料酒，这样更好入味儿、去腥。搅拌均匀腌制20分钟。

调糊

试糊

3：根据带鱼的多少，准备足够的面糊。淀粉和白面的比例为1:1，放上2个鸡蛋和一小勺13香增香，加入白醋（加淀粉和白醋都是让带鱼外皮变酥的技巧）倒入适量清水搅拌成稀点儿的糊。放上带鱼段试试，微微挂糊，薄薄一层就可以了，像上图那样。

炸带鱼

4：油温6成热左右，中火开炸。一个个把带鱼段放入锅中。带鱼段越热迅速定型变硬，轻轻拨弄一下，防止粘锅底。炸二三分钟左右，带鱼段微黄就控油捞出。现在的带鱼已经熟透了。

复炸

5：为了让带鱼段更酥脆，吃着没有那么油。带鱼段变凉复炸一次。也是油温六七成热放进油锅，下锅之后转中大火，炸一分半钟左右控油捞出即可。

炸带鱼

这种炸带鱼的方法炸出的带鱼酥脆香嫩，一点儿也不腥。就连孩子都爱吃。学会了这些技巧，做“炸带鱼”就是小菜一碟啦！赶快试试喽！

炸带鱼

温馨提示：

1：买带鱼尽量选择新鲜的，带鱼整体银色，鱼鳞掉的少。骨刺不分离，眼珠发黑的那种。有新鲜的就不买速冻滴！

2：带鱼鱼刺多，给孩子吃的时候要摘干净哦。

3：炸带鱼虽然好吃，但是也不能吃太多。毕竟是油炸食品。少食多餐！

4：复炸的时候不宜炸的时间过长，鱼肉会发干发紧。

5：调糊的程度用带鱼段试一下，能挂上即可。挂不上糊炸带鱼粘锅，挂糊多炸完外皮太硬不酥。